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一巴氏杀菌原理:
巴氏杀菌系将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30min,以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。小包装食品巴氏杀菌机就是基于这一原则设定。对应的设备见下图:
![](http://img80.foodjx.com/gxhpic_da25f4a811/fd9c5b6de14e75b1bd2578f484400ab7ddc4e27369febc1102015984fac5639478ab882eb8dde6f2.jpg)
![](http://img80.foodjx.com/gxhpic_da25f4a811/fd9c5b6de14e75b1bd2578f484400ab76c95d8effb16813434a4c81a1ab38f0cb12d3e36b3ba31fc.jpg)
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![](http://img69.foodjx.com/gxhpic_da25f4a811/91acbec15a63dbc98dcd11d8e64d56ebf62441b066229d6583938d4b3753e248e0bc116d51b701f8.jpg)
二、巴氏消毒的目的:
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。
三、巴氏杀菌法的优势:在巴氏消毒法发明前,欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明抗菌素,因此,因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏消毒法广泛应用以后,因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶,比如我国的内蒙。据科学家调查,在内蒙牧民肺结核病人中,有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。通常,市场上*的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶,先进行低温处理,然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然,具体的处理过程和工艺要复杂的多,不过总体原则就是这样。需要指出的是,喝新鲜牛奶(指刚刚挤出的牛奶)反而是不安全的,因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是,巴氏消毒法也不是万能的,经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下(一般<4℃),否则还是有变质的可能性。因此市场上很多*袋装牛奶的方法是很不规范的。
四、巴氏杀菌机的结构型式:
诸城市尊龙凯时 - 人生就是搏!工业装备有限公司生产的巴氏杀菌机为连续式水浴原理,从便于卫生清理分为两种,一种是带内胆可以提升的,便于提起来清理网带以及槽底,另一种是网带支撑在槽体侧壁上的,这种适合于袋装食品的杀菌。小包装食品巴氏杀菌机的杀菌温度范围一般建议在60-70°,根据内装食品不同、包装袋的大小、厚度做适当调整。